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Sie werden meist nicht wie herkömmliche kulturpflanzen geerntet, sondern abgeschnitten und oberflächlich in den boden eingearbeitet oder zum mulchen verwendet.
Gründüngung verbessert die qualität des gartenbodens. Gründüngung funktioniert, weil die blattmasse der pflanzen nicht vollständig abgeerntet und als tierfutter verwendet wird, sondern weil sie zumindest teilweise in den boden eingearbeitet wird. Denn mit hilfe des leicht umzusetzenden prinzips aus der permakultur lassen sich im garten gleich mehrere positive effekte erzielen, und so manche schweißtreibende gartenarbeit wird überflüssig. Die als gründünger verwendeten pflanzen nehmen überschüssige nährstoffe und insbesondere stickstoff auf und verhindern so die. Aber sie hat auch viele positive seiten: Nicht winterharte pflanzen dürfen den winter hindurch auf dem feld verbleiben, wo sie vor der samenreife zurückfrieren.
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